http://www.appledaily.com.tw/appledaily/article/supplement/20130116/34772815/%E4%BA%BA%E6%B0%A3%E9%83%A8%E8%90%BD%E5%AE%A2%E7%B1%B3%E5%85%92%E6%95%99%E5%81%9A%E7%A7%81%E6%88%BF%E5%91%B3
魚肉質地香嫩,散發淡淡香草味。
【低溫慢煮鮭魚排】
材料:生食等級鮭魚2片、迷迭香2支、蒜頭8瓣、鹽麴3大匙,薑塊、沙拉油、百里香各適量
醬料:美乃滋2大匙、檸檬汁半顆、檸檬皮末適量
準備:薑切成正方塊,以迷迭香將蒜瓣與薑塊串起做成辛香料串,放入可蓋過鮭魚的沙拉油加熱至約60℃。
1 醃漬
鮭魚加鹽麴、百里香醃10分鐘,以水洗淨後擦乾。
2 油泡
鮭魚放入60℃沙拉油泡12分鐘至浮出泡沫取出,搭拌勻的醬料。
外表酥香,搭配紅豆饀頗香甜。
【地瓜丸子】
材料:細長地瓜5條、蛋黃1顆、無鹽奶油1大匙,砂糖、太白粉各適量
醬料:紅豆1杯、水1.5杯、砂糖適量、桂花蜜1大匙、奶油3大匙
準備:紅豆加水放入電鍋,以外鍋3杯水蒸熟。地瓜放入烤箱中烤熟後壓成泥。
1 挖球
地瓜泥混合蛋黃、奶油、砂糖和太白粉,挖成球狀入油鍋炸熟。
2 調醬
蒸好的紅豆加入奶油、砂糖、桂花蜜以小火煮一下,搭配做法1一起品嘗。
皮酥鹹香,搭配蘿蔔泥吃很清爽。
【蘿蔔泥雞腿排】
材料:去骨雞腿肉1支、鹽麴2大匙、麵粉少許、白蘿蔔1塊、日式醬油1小匙
準備:雞腿肉加鹽麴醃15分鐘,洗淨後擦乾。
1 沾粉
雞腿外皮沾一層麵粉後,皮朝下入鍋煎至酥香,翻面再煎熟。
2 磨泥
白蘿蔔磨成泥,去除水分,加日式醬油拌勻,搭配雞肉品嘗。
Tips
建議選用肉雞的雞腿,口感才不會太硬。
花椰菜爽脆鹹香,口感超好。
【培根花椰菜】
材料:青花椰菜、白花椰菜各1顆,培根碎100克,鹽、胡椒粉各少許
準備:青花椰菜去粗皮、硬梗,僅取花冠,切成0.5公分寬。
1 汆燙
滾水加鹽,再放入青、白花椰菜汆燙後取出瀝乾。
2 混炒
培根碎以乾鍋炒至出油,下做法1炒熟,起鍋前灑胡椒粉。