【低溫慢煮鮭魚排】
材料：生食等級鮭魚2片、迷迭香2支、蒜頭8瓣、鹽麴3大匙，薑塊、沙拉油、百里香各適量
醬料：美乃滋2大匙、檸檬汁半顆、檸檬皮末適量
準備：薑切成正方塊，以迷迭香將蒜瓣與薑塊串起做成辛香料串，放入可蓋過鮭魚的沙拉油加熱至約60℃。
醬料：美乃滋2大匙、檸檬汁半顆、檸檬皮末適量
準備：薑切成正方塊，以迷迭香將蒜瓣與薑塊串起做成辛香料串，放入可蓋過鮭魚的沙拉油加熱至約60℃。
1 醃漬
鮭魚加鹽麴、百里香醃10分鐘，以水洗淨後擦乾。
2 油泡
鮭魚放入60℃沙拉油泡12分鐘至浮出泡沫取出，搭拌勻的醬料。
【地瓜丸子】
材料：細長地瓜5條、蛋黃1顆、無鹽奶油1大匙，砂糖、太白粉各適量
醬料：紅豆1杯、水1.5杯、砂糖適量、桂花蜜1大匙、奶油3大匙
準備：紅豆加水放入電鍋，以外鍋3杯水蒸熟。地瓜放入烤箱中烤熟後壓成泥。
醬料：紅豆1杯、水1.5杯、砂糖適量、桂花蜜1大匙、奶油3大匙
準備：紅豆加水放入電鍋，以外鍋3杯水蒸熟。地瓜放入烤箱中烤熟後壓成泥。
1 挖球
地瓜泥混合蛋黃、奶油、砂糖和太白粉，挖成球狀入油鍋炸熟。
2 調醬
蒸好的紅豆加入奶油、砂糖、桂花蜜以小火煮一下，搭配做法1一起品嘗。
【蘿蔔泥雞腿排】
材料：去骨雞腿肉1支、鹽麴2大匙、麵粉少許、白蘿蔔1塊、日式醬油1小匙
準備：雞腿肉加鹽麴醃15分鐘，洗淨後擦乾。
準備：雞腿肉加鹽麴醃15分鐘，洗淨後擦乾。
1 沾粉
雞腿外皮沾一層麵粉後，皮朝下入鍋煎至酥香，翻面再煎熟。
2 磨泥
白蘿蔔磨成泥，去除水分，加日式醬油拌勻，搭配雞肉品嘗。
Tips
建議選用肉雞的雞腿，口感才不會太硬。
【培根花椰菜】
材料：青花椰菜、白花椰菜各1顆，培根碎100克，鹽、胡椒粉各少許
準備：青花椰菜去粗皮、硬梗，僅取花冠，切成0.5公分寬。
準備：青花椰菜去粗皮、硬梗，僅取花冠，切成0.5公分寬。
1 汆燙
滾水加鹽，再放入青、白花椰菜汆燙後取出瀝乾。
2 混炒
培根碎以乾鍋炒至出油，下做法1炒熟，起鍋前灑胡椒粉。
沒有留言:
張貼留言